トマトの栽培Q&A・解説

Q1.トマトの生育に適した土壌pHはどれですか。

• pH 4.0〜5.0
• pH 5.5〜6.5
• pH 7.0〜8.0
• pH 8.5〜9.0

解説トマトはpH 5.5〜6.5の弱酸性〜中性の土壌を好みます。酸性が強すぎるとカルシウム・マグネシウムの吸収が阻害され、アルカリ性に傾くと鉄・マンガンが不溶化して生育障害が起きます。

Q2.トマト栽培における連作障害を防ぐ最も基本的な方法はどれですか。

• 栽培品種を毎作新品種に更新して土壌病原菌への品種抵抗性を年ごとに更新する
• 輪作または接ぎ木苗の使用・土壌消毒を行う
• 速効性窒素肥料を増量施用して株を強化し、土壌病原菌への自然抵抗力を高める
• 株間を広げて根域の競合と土壌病原菌の根への接触機会を物理的に減らす

解説トマトの連作障害の主因は土壌中の線虫や萎凋病菌などの病原菌の蓄積です。3〜5年の輪作、抵抗性台木（ナス等）への接ぎ木苗の利用、太陽熱土壌消毒などが有効な対策です。

Q3.トマトの育苗において、播種後の発芽に適した温度はどれですか。

• 5〜10℃
• 15〜20℃
• 25〜30℃
• 35〜40℃

解説トマトの発芽適温は25〜30℃です。発芽後は徒長防止のため日中20〜25℃・夜間10〜13℃程度に下げて管理します。15℃以下では発芽率が下がり揃いも悪くなります。

Q4.トマト苗の定植適期として一般的に目安となる状態はどれですか。

• 子葉が完全に展開し、初期の根鉢がセルトレイ内に形成され始めた段階
• 本葉2〜3枚展開で、根がセルトレイの底穴から見えてきた小苗の段階
• 本葉7〜8枚で第一花房が開花直前〜開花中
• 第二花房まで着花・着果して草勢が安定した大苗の段階

解説定植適期は本葉7〜8枚で第一花房が開花直前〜開花初期の状態です。この段階で根鉢がしっかり形成されており定植後の活着が良好です。小苗では花芽分化が不十分で初期収量に影響します。

Q5.トマトのわき芽かきを行う主な目的はどれですか。

• 側枝を多数発生させて着果点を増やし、1株あたりの総収量を最大化するため
• 主枝を1本に仕立て、養分を果実に集中させるため
• 葉腋部の通風を確保して灰色カビ病や疫病の発生源を直接除去するため
• 頂端優勢を解除して根の側方伸長を促し、養水分の吸収面積を広げるため

解説わき芽かきは、主茎以外から伸びるわき芽を早めに除去することで1本仕立てとし、養分を主枝と果実に集中させる管理作業です。放任すると茎葉が茂りすぎ、果実が充実しません。

Q6.トマト栽培において「摘心」を行う目的として最も適切なのはどれですか。

• 頂端の成長点を除去して側枝の腋芽を活性化させ、収穫可能な着果位置を広げるため
• 主枝先端から分泌されるオーキシンを遮断し、根の水平方向への伸長を促進するため
• 着果段数を制限し、果実の大きさと品質を均一にするため
• 成長点付近の若葉が産生するジベレリンを止め、果実の過剰肥大を抑制するため

解説摘心は生長点を切り取りそれ以上の伸長を止める作業です。大玉トマトでは通常5〜8段で摘心し、それ以降に栄養が分散するのを防いで既存果房の肥大・品質を向上させます。

Q7.大玉トマトで1花房あたりの果実数を制限する「摘果」の主な目的はどれですか。

• 密集した着果による果実の擦れ合いを防ぎ、果皮傷と着色不均一を解消するため
• 果実を大きく均一に肥大させ、品質・規格を揃えるため
• 収穫時の摘み取り作業を効率化し、単位時間あたりの処理量を増やすため
• 果実内のエチレン産生を抑えて成熟を遅らせ、収穫後の流通期間を延長するため

解説大玉トマトは1花房に多数の果実を着けたまま放任すると、1果あたりの養分が不足して小玉化・品質低下が起きます。通常1花房3〜4果に摘果し、サイズ・糖度・形の均一化を図ります。

Q8.施設栽培のトマトで「水ストレス管理」を行う目的として最も適切なのはどれですか。

• 根域の乾燥ストレスで浸透圧を高め、深部土壌の無機塩類を積極的に吸収させるため
• かん水量を制限して根圏の酸素濃度を高め、嫌気性の病原菌繁殖を抑制するため
• 糖度を高め、食味を向上させるため
• 果実への水分供給を制限して果皮の細胞壁を強化し、裂果発生率を下げるため

解説かん水量を意図的に制限する水ストレス管理は、果実内の水分比率を下げてBrix値（糖度）を高める効果があります。食味・市場価値の高い高糖度トマトの生産技術として広く利用されています。

Q9.トマトの一段目の花房が着果した後に追肥を行う主な理由はどれですか。

• 開花時に消費された花粉形成エネルギーを補充し、二段目以降の受粉・稔性を高めるため
• 一段目着果後に根圏の土壌微生物が急減するため、有機物施用で微生物相を回復させるため
• 着果による栄養消費を補い、上位花房の充実を図るため
• 一段目果実の重量増加で茎が折れやすくなるため、木質化組織の形成を促進するため

解説一段目果実の膨大期は株全体の栄養消費が急増するタイミングです。このタイミングで追肥を行うことで、肥料不足による二・三段目花房の不稔や落花を防ぎ、安定した収量が確保できます。

Q10.トマトの葉に茶褐色の病斑が現れ、湿潤条件で急速に拡大する病害はどれですか。

• うどんこ病
• 疫病
• 青枯れ病
• モザイク病

解説疫病は疫病菌（フィトフトラ菌）による病害で、高温多湿条件で急速に拡大します。葉・茎・果実すべてに発生し、排水対策や防カビ剤の予防散布が重要です。

Q11.トマトの「萎凋病（いちょうびょう）」を引き起こす主な病原体はどれですか。

• 細菌（青枯れ病菌）
• かび（フザリウム菌）
• ウイルス（モザイクウイルス）
• 線虫（ネコブセンチュウ）

解説萎凋病はフザリウム菌による土壌病害で、根から侵入して導管を塞ぎ水分・養分の移行を阻害し株全体を枯死させます。病原菌は土壌中に長年生存するため、抵抗性品種の選択や接ぎ木苗の使用が最も有効な対策です。

Q12.トマトの施設栽培で「コナジラミ類」が最も深刻な被害をもたらす理由はどれですか。

• 維管束の導管に侵入して水分・養分の移行を阻害し、急速な萎凋枯死を引き起こすため
• 吸汁被害に加えてウイルス病（黄化葉巻病など）を媒介するため
• 葉面に蜜露を分泌してすす病を誘発し、光合成層を覆って生育を直接阻害するため
• 果実の胎座部に集団産卵して種子形成を妨げ、空洞果を大量発生させるため

解説コナジラミ類（タバコナジラミ・オンシツコナジラミ等）は吸汁により生育を阻害するだけでなく、トマト黄化葉巻ウイルス（TYLCV）などを媒介することが最大の問題です。防虫ネット・黄色粘着トラップ・天敵製剤の活用が有効です。

Q13.トマトのハダニ被害の特徴として正しいのはどれですか。

• 葉の裏から吸汁し、葉面にかすり状の白い斑点が現れ進行すると葉全体が黄化する
• 葉の表面全体に白色粉状の菌糸が広がり、胞子を飛散させて隣接株に急速に伝染する
• 茎の師管組織に侵入して炭水化物の転流を遮断し、果実から先に萎縮させる
• 果実の表皮組織内に卵を産み付け、孵化した幼虫が果肉内側から食害して腐敗させる

解説ハダニは葉裏で吸汁し、葉面にかすり傷状の白点を生じさせます。高温乾燥条件で急増し、重症化すると蜘蛛の巣状の糸も見られます。殺ダニ剤のローテーション散布や天敵チリカブリダニの導入が有効です。

Q14.大玉トマトの収穫適期の目安として最も正しいのはどれですか。

• 果実が均一な緑色を保ち、種子形成が始まる前の硬い状態
• 果実の肩部分から着色が始まり、全体の3〜4割が赤くなった状態
• 果実全体が均一に赤く着色した状態
• 果実の表皮にわずかにひびが入り始め、内部の圧力が高まった状態

解説完熟収穫では果実全体が均一に赤くなった状態が食味・糖度のピークです。市場出荷では肩部着色3〜4割での収穫が多いですが、家庭菜園・直売では完熟収穫が推奨されます。

Q15.トマトの「裂果（れっか）」が起きやすい主な原因はどれですか。

• 低温が続いて果皮が過剰に硬化し、着色期の急激な温度上昇に果皮が追いつかないこと
• 乾燥後に雨や大量かん水で急激に水分を吸収したこと
• 窒素・カリが不足して果皮の細胞壁形成が不十分になったこと
• 摘果が遅れて1花房あたりの着果数が多く、養分が果実に十分届かないこと

解説裂果は果皮が成熟・硬化した後に果肉が急膨張することで起きます。乾燥ストレス後の急激な吸水が最も多い原因です。均一なかん水管理と、裂果耐性品種の選択が予防の基本です。

Q16.施設栽培のトマトで夜温が25℃以上続いたときに起きやすい問題はどれですか。

• 果実の着色不良（赤くなりにくい）
• 根腐れ
• 葉の巻き上がり
• 果実の落下

解説トマトの赤い色素リコピンの生成は28℃以上で阻害されます。夜温が高い状態が続くと果実が黄緑色のまま着色不良になります。夏〜秋の高温期に多い障害で、換気・遮光・夜間冷却が有効です。

Q17.施設栽培のトマトでCO₂を補施（CO₂施用）する主な目的はどれですか。

• 施設内のアブラムシ・コナジラミ等を炭酸ガスで窒息させて効果的に防除するため
• 光合成を促進して収量・品質を向上させるため
• 根圏土壌に溶け込んで炭酸を形成し、pHを徐々に酸性側へ調整するため
• エチレン合成を炭酸ガスで抑制してリコピン産生を促進し着色を均一にするため

解説密閉した施設内では日中CO₂濃度が大気（約400ppm）を大きく下回り、光合成が制限されます。CO₂施用（600〜1000ppm程度）により光合成速度が高まり、果実の肥大・糖度向上・収量増加が期待できます。晴天日の午前中が最も効果的です。

Q18.トマトに含まれる赤色の色素成分として正しいのはどれですか。

• クロロフィル
• アントシアニン
• β-カロテン
• リコピン

解説トマトの赤色はリコピン（カロテノイド系色素）によるものです。リコピンは抗酸化作用を持つとされ、完熟するにつれて含量が増加します。

Q19.トマトのリコピンをより効率よく吸収するための食べ方として適切なのはどれですか。

• 皮をむいて冷水にさらしてから生食する
• 油脂と一緒に加熱調理して食べる
• 冷凍してから解凍して生食する
• 砂糖を加えて低温で長時間浸けてから食べる

解説リコピンは脂溶性成分のため、油脂と一緒に調理すると吸収率が上がります。また加熱によって細胞壁が壊れ、リコピンが溶け出しやすくなる効果もあります。

Q20.トマトに多く含まれるうまみ成分として正しいのはどれですか。

• クエン酸
• グルタミン酸
• タンニン
• カプサイシン

解説トマトにはグルタミン酸が豊富に含まれており、これがうまみの主な成分です。完熟するにつれてグルタミン酸量が増えるため、食味が向上します。昆布と同じうまみ成分です。

Q21.完熟トマトと未熟トマト（緑色）を比較したとき、完熟トマトに増加する主な成分はどれですか。

• でんぷんと葉緑素
• クロロフィルと硝酸態窒素
• リコピンと糖分
• 食物繊維とタンパク質

解説トマトが成熟するにつれて、クロロフィルが分解されてリコピンが蓄積し、でんぷんが分解されて糖に変わります。これが完熟トマトの赤色と甘みの源です。

Q22.トマトのビタミンCに関する特徴として正しいのはどれですか。

• トマトはビタミンCをほとんど含まない
• ビタミンCは果皮にのみ含まれ果肉にはない
• 他の成分の働きで加熱による分解が比較的抑えられやすい
• 生食より加熱後のほうが含量が大幅に増加する

解説トマトにはビタミンCが含まれ、またトマトに含まれる有機酸や他の成分により加熱による分解がある程度抑えられるとされています。ただし長時間の加熱では減少するため、短時間加熱が推奨されます。

Q23.トマトの後作として輪作上最も適切な作物はどれですか。

• ナス
• ジャガイモ
• ピーマン
• トウモロコシ

解説トマトはナス科に属するため、同じナス科のナス・ジャガイモ・ピーマンは後作を避けます。科が異なるトウモロコシ（イネ科）は土壌病害の蓄積を断ちやすく、輪作相手として適しています。

Q24.ナス科野菜（トマト・ナス・ジャガイモなど）の輪作において、ナス科を避ける期間として一般に推奨されるのはどれですか。

• 6か月
• 1年
• 3〜5年
• 10年以上

解説ナス科作物の土壌病害（萎凋病・青枯れ病・センチュウなど）は、土壌中に長く残存します。同じ圃場での再作付けは3〜5年程度の間隔を空けることが一般に推奨されます。

Q25.トマト収穫後に茎葉残渣を圃場にそのまま放置した場合のリスクとして正しいのはどれですか。

• 土壌のpHが急上昇する
• 病害虫の越冬・繁殖場所になり翌年の発生源になる
• 土壌の窒素が固定されてしまい使えなくなる
• 雑草の発芽が完全に抑制される

解説トマトの残渣には病原菌や害虫が残っていることが多く、圃場に放置すると翌年の感染源・発生源になります。収穫後は速やかに残渣を圃場外へ持ち出すか、適切に処分することが重要です。

Q26.トマトを連作した圃場に起きやすい土壌変化として正しいのはどれですか。

• 土壌有機物が年々増加して団粒構造が発達する
• 特定の病原菌・線虫が蓄積して生育障害が起きやすくなる
• 土壌pHが徐々に中性に近づいて作物に適した状態になる
• 土壌微生物の多様性が高まって病害抵抗性が上がる

解説同じ作物を連作すると、その作物に寄生する病原菌（フザリウムなど）や線虫（ネコブセンチュウなど）が土壌中に蓄積していきます。これが連作障害の主因で、輪作や土壌消毒で対処します。

Q27.トマトの後にマメ科作物を組み合わせる輪作のメリットとして正しいのはどれですか。

• マメ科の根粒菌がナス科病原菌を殺菌する
• 根粒菌による窒素固定で翌作の施肥量を減らせる
• マメ科の根から出る物質がトマトの病害を完全に除去する
• 土壌pHが下がり酸性を好む病原菌が減る

解説マメ科作物は根粒菌と共生して大気中の窒素を固定します。マメ科を輪作に組み込むことで土壌窒素を補いながら科を変えることができ、土壌病害のリセットと施肥コストの低減の両方に貢献します。

Q28.加工用トマト（ケチャップやトマト缶）に適した品種の特徴はどれですか。

• 水分が多く皮が薄い大玉品種
• 果肉が厚く糖度が高く皮が硬い品種
• 青みが残った未熟果で酸味の強い品種
• 種子が少なく果実が細長い中玉品種

解説加工用トマトは、果肉が厚く水分が少なくて煮詰めやすい品種、糖度が高い品種が適しています。また機械収穫に耐える硬さも求められます。生食用の大玉品種とは異なる品種が使われます。

Q29.ドライトマト（乾燥トマト）を家庭で手作りする際の基本的なポイントはどれですか。

• 未熟な緑色トマトを使う
• 完熟で糖度の高い果実を使い低温・低湿でゆっくり乾燥させる
• 収穫直後に冷凍してから乾燥させる
• 皮と種を取り除かずにそのまま高温で急速乾燥させる

解説ドライトマトは糖度の高い完熟果を使うと甘みが凝縮されます。天日干しやオーブンで低温・低湿でゆっくり乾燥させることで、うまみと栄養が濃縮されます。高温での急速乾燥は焦げや品質低下の原因になります。

Q30.トマトを加熱調理した場合のリコピンの変化として正しいのはどれですか。

• 加熱でリコピンが完全に分解されなくなる
• 加熱でリコピンが青色に変化する
• 加熱により細胞壁が壊れてリコピンが溶け出しやすくなる
• 加熱するとリコピンがビタミンAに直接変換される

解説加熱するとトマトの細胞壁が壊れ、内部に閉じ込められていたリコピンが溶け出しやすくなります。このため生食より加熱調理したほうが体内へのリコピンの吸収率が高まるとされています。

Q31.自家製トマトソースの保存性を高めるための基本的な方法として正しいのはどれですか。

• 砂糖を大量に加えて甘みを強くする
• 生のまま密封容器に入れて常温保存する
• 十分に加熱して瓶詰めし、脱気・殺菌処理をする
• 塩を多量に加えて冷蔵庫で保管する

解説トマトソースの保存には、十分加熱後に清潔な瓶に詰めてフタをし、さらに沸騰湯浴で脱気・殺菌（ボトリング）する方法が基本です。この処理で酸素を除き雑菌の繁殖を防ぎます。

Q32.トマトジュースを製造する際に「破砕温度」を高温にする主な目的はどれですか。

• リコピンを分解して色を鮮やかにするため
• 酸味を除去して飲みやすくするため
• ペクチン分解酵素を失活させてトロみを保つため
• 糖度を下げてカロリーを抑えるため

解説トマトを破砕する際に高温にすることで、ペクチンを分解する酵素（ペクチナーゼ）を素早く失活させます。これによりトロみのある「ホットブレイク」タイプのジュースができます。低温破砕では酵素が働きサラサラになります。

Q33.トマトの果実の尻（花落ち部分）が黒褐色に腐れる「尻腐れ症」の主な原因はどれですか。

• 窒素の果実への過剰な転流
• カルシウムの果実への転流不足
• リン酸の根域での不溶化
• マグネシウムの過剰吸収による拮抗障害

解説尻腐れ症はカルシウムが果実に十分転流されないことが直接原因です。土壌中のカルシウム不足のほか、乾燥・過湿・窒素過多によるカルシウム吸収阻害でも発生します。均一なかん水管理と塩化カルシウムの葉面散布が予防に有効です。

Q34.トマトの果実内部に空洞ができる「空洞果」が発生しやすい主な条件はどれですか。

• 高温・強日射条件で果実が急激に膨大し、果皮と内部の肥大速度の差が拡大したとき
• 低温・日照不足・窒素過多などで受精不完全や果肉発育の不均衡が生じたとき
• 収穫が大幅に遅れて果実が過熟状態となり果肉の自己分解が始まったとき
• 長期乾燥後の大量かん水で果実が急激に水分を吸収して内部が膨張したとき

解説空洞果は受精不完全や種子形成不足により果肉が十分発育しない状態です。低温期の花粉稔性低下・日照不足・窒素過多による栄養生長優先が主因です。着果促進剤（トマトトーン）の適切な使用と温度・光管理が予防になります。

Q35.日射量が多い条件でトマトの果実品質に現れやすい変化はどれですか。

• 強光による着色が急速に進んで果実が過熟状態になり、流通・貯蔵性が低下しやすい
• 糖度（Brix値）が上昇し食味が向上しやすい
• 蒸散量が過大になって水分ストレスが慢性化し、裂果率が著しく上昇しやすい
• 強光による光阻害が起きて葉が退色・白化し、光合成量が急低下しやすい

解説光合成量が増えると果実内の炭水化物（糖）蓄積が促進され、Brix値が上昇します。日照時間の長い高冷地や、電照・CO₂施用を組み合わせた施設栽培で高糖度トマトが生産されるのはこの原理によります。ただし過剰な高温は着色不良を招くため温度管理との両立が必要です。

Q36.梅雨期など長雨・多湿条件でトマトに多発しやすい病害として最も適切なのはどれですか。

• モザイク病・黄化葉巻病などアブラムシやコナジラミが媒介するウイルス病
• 灰色カビ病・疫病などかび（糸状菌）による病害
• 尻腐れ症・空洞果などかん水不均一やカルシウム転流不足による生理障害
• 青枯れ病・萎凋病など土壌中に蓄積した細菌・糸状菌による土壌病害

解説灰色カビ病（ボトリチス菌）や疫病（フィトフトラ菌）は多湿・低温条件で爆発的に発生します。長雨期は施設内の換気が不十分になりやすいため、排水改善・整枝による通風確保・予防的薬剤散布が重要です。

Q37.有機農業でトマトを栽培する際、化学肥料の代わりに窒素を供給する主な資材はどれですか。

• 硫安・尿素など化学合成された速効性の無機態窒素肥料
• 完熟堆肥・油粕・魚粉などの有機質肥料
• 被覆尿素・CDU化成など化学合成の緩効性コーティング窒素肥料
• ハイポネックス等の化学合成された無機態の液体肥料製剤

解説有機農業では化学合成肥料が使用できないため、完熟堆肥・油粕・骨粉・魚粉などの有機質肥料を組み合わせて養分を供給します。これらは土壌微生物に分解されてゆっくり効くため、土壌の生物性・物理性向上にも貢献します。未熟な有機物は根焼けの原因になるため完熟を確認してから使用します。

Q38.有機農業・減農薬栽培でアブラムシ・コナジラミ対策に利用される「生物農薬（天敵）」として適切なのはどれですか。

• ボルドー液・水和硫黄など無機系の銅剤・硫黄系殺菌殺虫資材
• コレマンアブラバチ・タバコカスミカメなどの天敵昆虫
• 石灰窒素・生石灰など無機化合物を主体とした化学的土壌消毒資材
• 合成ピレスロイド・有機リン系の化学合成殺虫成分を含む農薬製剤

解説コレマンアブラバチはアブラムシに寄生して防除する天敵昆虫、タバコカスミカメはコナジラミ・アザミウマ類を捕食します。化学農薬に頼らない総合的害虫管理（IPM）の中核手段として施設栽培を中心に普及しています。

Q39.収穫したトマトを低温障害なく品質を保持して保存・流通させるための適切な温度帯はどれですか。

• 0〜2℃
• 8〜10℃
• 20〜25℃
• 28〜30℃

解説トマトの保存適温は8〜10℃です。それより低い0〜5℃では低温障害（水浸状の変色・軟化・異臭）が起きやすくなります。完熟トマトは15℃前後での短期保存が食味維持に適しており、冷蔵庫（5℃以下）での長期保存は品質低下の原因になることがあります。

Q40.農産物の直売・産地直送の最大のメリットとして最も適切なのはどれですか。

• 系統の倉庫に大量在庫を預けて一定価格で長期間安定的に販売管理できる
• 中間流通コストを省き、生産者の手取りを増やせる
• 農協・卸を経由して出荷量・規格・価格が一律に決まり計画的な生産が立てやすい
• 市場価格に左右されず全国の消費者に一律の固定価格で販売して収入を安定化できる

解説直売は農協・卸・小売業者などの中間流通段階を省くことで、生産者の手取り価格を向上させられるのが最大のメリットです。消費者にとっても新鮮な産品を適正価格で購入できます。一方で出荷先・在庫管理は生産者自身が担う必要があります。