ジャガイモの栽培Q&A・解説

Q1.ジャガイモの栽培に適した土壌pHはどれですか。

• pH 6.5〜7.5
• pH 5.0〜6.0
• pH 7.5〜8.0
• pH 4.0〜4.5

解説ジャガイモの適正土壌pHはpH 5.0〜6.0と、他の野菜よりやや酸性寄りです。pHが6.5以上に傾くとそうか病（放線菌による土壌病害）の発生リスクが高まります。石灰施用量には特に注意が必要です。

Q2.ジャガイモ栽培でアルカリ性（高pH）の土壌が問題となる主な理由はどれですか。

• 高pHで根の好気呼吸が阻害されて細根の伸長が止まるため
• そうか病（放線菌による土壌病害）が発生しやすくなるため
• 高pHで茎葉が過繁茂となり着イモ数が増えすぎるため
• 高pHで開花が早まって塊茎の肥大期間が短縮されるため

解説そうか病の病原放線菌はpH6.5以上の条件で活性化し、イモの表面にかさぶた状の病斑を形成します。石灰を多用した圃場や連作圃場で多発します。土壌pHを5.0〜6.0に維持し、輪作を行うことが基本的な予防策です。

Q3.ジャガイモの種イモを植え付け前に明るい場所に置き、短くて強い緑色の芽を出させる処理を何といいますか。

• 追熟処理
• 催芽（浴光育芽）
• 低温処理
• 湛水処理

解説催芽（浴光育芽）は種イモを光の当たる通風の良い場所に置き、短く充実した緑色の芽を出させる処理です。徒長した白い芽より活着・初期生育が安定します。植え付けの2〜3週間前から行います。

Q4.ジャガイモの種イモを切断して使う場合、切り口の処理として正しいのはどれですか。

• 切り口に食塩をすり込んで細菌の繁殖を抑制する
• 切り口を風乾させるか草木灰・殺菌剤粉剤をまぶして腐敗を防ぐ
• 切り口をすぐに水に浸して切断面の乾燥を防ぐ
• 切り口を濡れた布で覆って常に湿った状態を保つ

解説切断した種イモは切り口から腐敗菌が侵入しやすいです。切り口を1〜2日風乾させるか、草木灰や殺菌剤粉剤をまぶして保護します。湿った状態で植え付けると腐敗リスクが大きく高まります。

Q5.ジャガイモ栽培で「土寄せ」を行う主な目的はどれですか。

• 過剰な土壌水分を排水するためにうね内に排水路を作るため
• 塊茎の緑化防止と側茎の伸長促進による増収・倒伏防止のため
• 病害虫を土中に埋め込んで物理的に不活化させるため
• 大量の土を盛ることで保水性を高めて乾燥障害を防ぐため

解説土寄せは茎の基部に土を盛る作業で、①塊茎が地表に出て光に当たることによる緑化・ソラニン蓄積の防止、②匍匐茎の伸長促進による増収、③株の倒伏防止が目的です。通常2回（萌芽後・開花前）行います。

Q6.ジャガイモ栽培で「芽かき」を行う目的として正しいのはどれですか。

• 害虫の産卵場所を減らして被害株数を抑制するため
• 1株あたりの茎数を制限して養分を集中させ、大きくて均一なイモを収穫するため
• 雄花の花粉が周辺に飛散しないよう防止するため
• 茎を細く管理することで土寄せ作業を効率化するため

解説1個の種イモから複数の芽が出るため、芽かきで1〜3本に制限することで養分が集中し、大きくて規格の揃ったイモが収穫できます。茎数が多すぎると小イモが増え商品価値が低下します。

Q7.ジャガイモの水分管理において収穫前に注意すべき点はどれですか。

• 収穫前に大量かん水するとイモが急膨張して品質が向上する
• 収穫2週間前からかん水を控え、過湿によるイモの腐敗リスクを下げる
• 収穫直前まで常に過湿状態を維持するとイモが充実して甘みが増す
• かん水量はイモの肥大に関係なく気温で一律に決めればよい

解説塊茎肥大期（開花期前後）は適度な水分が必要ですが、収穫前の土壌過湿はイモの腐敗や裂球の原因になります。収穫の2週間前からかん水を控えて土壌を乾かし、収穫作業もしやすくします。

Q8.ジャガイモの「疫病（えきびょう）」に関する説明として正しいのはどれですか。

• 放線菌による土壌病害でイモの表面にかさぶた状の病変を作る
• フィトフトラ菌による病害で、冷涼多湿条件で茎葉が急速に腐敗・枯死する
• ウイルスによる病害で葉にモザイク状の変色と奇形が現れる
• 高温乾燥期にのみ発生する糸状菌による葉の萎凋病害

解説疫病はフィトフトラ菌による病害で、冷涼多湿の条件で茎葉に水浸状の病斑が広がり急速に枯死します。トマトの疫病と同系統の病原菌で、排水改善と予防的薬剤散布が重要な対策です。

Q9.ジャガイモの「そうか病」の特徴として正しいのはどれですか。

• 葉面全体に白い粉状のカビが広がって光合成が阻害される
• イモの表面にかさぶた状の病斑ができ外観が損なわれるが、内部への影響は比較的小さい
• 茎の地際部が腐敗して倒伏し株全体が枯死する
• 根に丸いこぶが多数形成されて養水分の吸収が阻害される

解説そうか病は放線菌による土壌病害で、イモの表面にコルク状のかさぶた病斑が形成されます。外観は悪くなりますが内部まで侵されることは少なく食味への影響は比較的軽微です。高pH・乾燥・連作条件で多発します。

Q10.ジャガイモの葉を食害する「ニジュウヤホシテントウ」の特徴として正しいのはどれですか。

• アブラムシを捕食する益虫で作物に対しては無害なテントウムシの一種
• 成虫・幼虫ともに葉の表皮を食害してかすり状の白い傷跡を残す植食性のテントウムシ
• 土中でイモを直接食害してくぼみ状の傷を残すテントウムシの幼虫
• 茎の導管を詰まらせる毒素を注入してウイルス媒介を行うテントウムシ

解説ニジュウヤホシテントウ（テントウムシダマシ）は28個の黒斑を持つ植食性のテントウムシです。成虫・幼虫ともにナス科植物の葉表皮を食害してかすり傷状の被害を与えます。益虫のナナホシテントウと混同しないよう注意が必要です。

Q11.ジャガイモ栽培でアブラムシ類が特に問題となる主な理由はどれですか。

• 土中のイモを根から直接吸汁してイモの糖分を奪い、品質と収量を低下させるため
• 吸汁被害に加え、ジャガイモYウイルスなどウイルス病を媒介するため
• 大量の蜜露を葉に排泄して葉表面を覆い、ガス交換を阻害して生育を妨げるため
• 株元に大量に集結して幼根を食害し、発芽直後の苗が一斉に枯死するため

解説アブラムシはジャガイモYウイルス（PVY）などを非永続的に媒介します。感染すると収量が大幅に低下し、次作の種イモとしても利用できなくなります。防虫ネットの活用や発生初期の早期防除が重要です。

Q12.ジャガイモの収穫適期の目安として正しいのはどれですか。

• 開花から正確に1週間後に収穫するのが最も品質の良いイモが得られる
• 地上部（茎葉）の大半が黄化・枯れ込み、イモの皮が硬化した時期
• イモが地表に露出して表皮が緑色に変わり始めたとき
• 播種から計算して正確に2か月後に収穫する

解説ジャガイモは茎葉が自然に黄化・枯れ込む時期がイモの成熟のサインです。このころイモの皮がしっかり硬化し貯蔵性も高まります。茎葉が枯れてから1〜2週間程度、土壌が乾いてから収穫するのが理想的です。

Q13.収穫したジャガイモを貯蔵前に行う「キュアリング（傷癒し処理）」の目的はどれですか。

• イモ全体を完全に乾燥させて表皮から水分を飛ばして軽量化するため
• 収穫時の傷口にコルク層を形成させ、腐敗菌の侵入を防ぎ貯蔵性を高めるため
• デンプン含量を人工的に高めて食味と加工適性を向上させるため
• 休眠を人工的に打破して翌年の播種の際に発芽を確実にするため

解説キュアリングは収穫後に15〜20℃・高湿度（85〜90%）の環境に数日間置いてイモの傷口を修復させる処理です。傷口にコルク層が形成されて腐敗菌への抵抗性が高まります。その後は低温・暗所（4〜6℃）で長期貯蔵します。

Q14.ジャガイモの塊茎（イモ）の形成・肥大に最も適した温度帯はどれですか。

• 5〜10℃
• 15〜20℃
• 28〜32℃
• 35〜40℃

解説ジャガイモの塊茎形成・肥大には15〜20℃の冷涼な条件が適しています。25℃以上の高温が続くと塊茎形成が著しく抑制されます。そのため日本では春作（3〜7月）と秋作（9〜12月）を設け、高温期の夏を避けて栽培します。

Q15.ジャガイモ栽培で「連作障害」が起きやすい主な理由はどれですか。

• 連作によって土壌の物理性が悪化して排水が妨げられ根圏が過湿になるため
• そうか病・根腐れ線虫・フザリウム菌などの土壌病害虫が蓄積して被害が増大するため
• 連作によって土壌のpHが急激に低下して根の活性が著しく損なわれるため
• 連作によって窒素が過剰に蓄積してつるボケが慢性的に起きるため

解説ジャガイモ（ナス科）の連作では、そうか病・フザリウム茎腐れ病・ネコブセンチュウ・ネグサレセンチュウなどが土壌に蓄積して被害が増大します。3〜5年のイネ科・マメ科・ウリ科との輪作が基本対策です。

Q16.ジャガイモの緑化した部分（緑色のイモや芽）を大量に食べると健康被害が起きる理由はどれですか。

• 緑化部分に有毒なグリコアルカロイド（ソラニン・チャコニン）が蓄積するため
• 緑化するとでんぷんが有毒なフラボノイドに変化して消化管に障害を与えるため
• 緑化部分にシュウ酸カルシウムが大量に生成されて腎臓を傷つけるため
• 緑化するとカビ毒（マイコトキシン）が果皮表面に産生されるため

解説ジャガイモが光に当たると緑化し、有毒なグリコアルカロイド（ソラニン・チャコニン）が蓄積します。摂取すると消化器症状や神経症状を引き起こします。土寄せや遮光で緑化を防止し、緑化部分は皮を厚く剥くか廃棄します。

Q17.収穫後のジャガイモが一定の「休眠期間」を経る主な意義はどれですか。

• 貯蔵中に付着している病原菌を自らの抗菌物質で死滅させるため
• 貯蔵中に不用意に発芽しないようにし、長期保存を可能にするため
• 貯蔵中にデンプンをショ糖に酵素分解して甘みを均一に高めるため
• 収穫傷口の修復（コルク化）に必要な時間を確保して貯蔵耐性を高めるため

解説休眠期間は収穫後から自然に発芽するまでの期間（品種によって1〜4か月程度）です。この間は低温でも発芽しないため長期貯蔵が可能です。低温（2〜4℃）貯蔵は休眠を延長させますが、0℃以下では凍害が起きます。

Q18.ジャガイモの春作栽培で「晩霜（おそじも）」が特に問題となる理由はどれですか。

• 晩霜がイモを地中で凍結させて収穫できない状態にするため
• 萌芽直後の柔らかい茎葉が霜で枯死し、再生しても生育が大幅に遅延するため
• 晩霜によって土壌が固結してイモの肥大が物理的に妨げられるため
• 晩霜後の急激な温度上昇で疫病菌が一気に繁殖して株が全滅するため

解説春作ジャガイモは萌芽期（3〜4月）に晩霜のリスクがあります。萌芽直後の茎葉は-2℃以下で枯死します。再萌芽するものの初期生育が大幅に遅れて収量が減少します。不織布や敷きわらによる霜よけ対策が有効です。

Q19.有機農業でジャガイモのそうか病を軽減する方法として適切なのはどれですか。

• 石灰を多量施用してpHをアルカリ側に高め放線菌の活性を変化させる
• 4〜5年の輪作・緑肥（マリーゴールド等）の利用・土壌pHを5.5以下に保つことの組み合わせ
• 化学農薬を増量散布して土壌中の放線菌密度を直接低下させる
• 密植によって株同士が競合することで病原菌の広がりを抑制する

解説そうか病は有機農業でも厄介な土壌病害です。4〜5年の輪作、拮抗微生物を増やす緑肥の活用、pH調整（5.0〜5.5に保つ）を組み合わせることが有効です。アルカリ性条件は病害を助長するため石灰の過剰施用は避けます。

Q20.ジャガイモの長期貯蔵において発芽を抑制する低温以外の代表的な方法はどれですか。

• 日光に長時間当てて紫外線でイモの芽の細胞を光酸化させる
• 放射線（ガンマ線）照射による発芽抑制処理（国内で唯一認可されている食品照射）
• 高濃度食塩水に漬けてイモの生理活性を一時的に停止させる
• 高温加熱処理（80℃以上）で芽の生長点組織を破壊して不活化する

解説日本では食品照射（ガンマ線）によるジャガイモの発芽抑制が食品衛生法で認可されており、国内で唯一許可されている食品照射の用途です。低温（4〜6℃）・暗所貯蔵と組み合わせることで長期の品質保持が可能になります。