カキの栽培Q&A・解説

Q1.カキで摘果を行う主な目的はどれですか。

• 果実の肥大・品質を高め、隔年結果を防ぐため
• 枝の葉の枚数をできるだけ増やすため
• 余分な開花を完全に止めるため
• 地下の根を太く育てるため

解説カキは隔年結果が出やすい果樹です。摘果で着果量を適正にして果実の肥大・品質を高め、翌年の花芽も確保して豊凶の差を抑えます。

Q2.カキの整枝・剪定を主に行う時期はどれですか。

• 落葉した休眠期（冬）
• 開花の真っ最中
• 果実が肥大している盛夏
• 収穫の直前

解説落葉果樹であるカキの基本剪定は休眠期（冬）に行います。日当たりや風通しを確保し、結果母枝を整えて翌年の着果を準備します。

Q3.カキのせん定で重視することとして正しいのはどれですか。

• 日当たりと風通しを確保し、結果母枝を整える
• 枝をすべて切り落として丸坊主にする
• 枝を地面に埋めて根を出させる
• 枝に一切手を加えず放任する

解説カキは枝先近くに花芽（結果母枝）がつきます。せん定では日当たり・風通しを確保しつつ、翌年の結果母枝を残すように整えます。

Q4.カキの葉に発生し、円い斑点を生じて落葉を早める病害はどれですか。

• 落葉病（円星落葉病など）
• 青枯病
• 根こぶ病
• つる割病

解説落葉病は葉に円い斑点を生じて早期落葉を招き、樹勢や果実品質を低下させます。発生源となる落葉の処理や適期防除が大切です。

Q5.カキの果実や枝に黒くくぼんだ病斑を生じる病害はどれですか。

• 炭疽病
• 青枯病
• 根こぶ病
• つる割病

解説炭疽病は果実・枝・葉に黒くくぼんだ病斑を生じ、落果や枝枯れを招きます。多湿で広がるため、被害部の除去や適期防除が重要です。

Q6.カキの果実のヘタ周辺に食い入って加害する害虫はどれですか。

• カキノヘタムシ（ヘタムシ）
• ミツバチ
• テントウムシ
• アメンボ

解説カキノヘタムシの幼虫はヘタの周辺から果実に食い入り、落果や被害果を生じさせます。発生時期に合わせた防除が必要です。

Q7.カキの果実を吸汁して変色・落果を招く害虫はどれですか。

• 果実を吸汁するカメムシ類
• 花の蜜を集めるミツバチ
• 水面を泳ぐアメンボの仲間
• 土を豊かにするミミズ

解説カメムシ類は果実を吸汁し、変色や落果を起こします。周辺の環境や発生時期を把握し、必要に応じて防除します。

Q8.カキの収穫適期の目安として正しいのはどれですか。

• 果実全体が十分に着色し、成熟した頃に収穫する
• 果実が緑色で硬いうちに早めに収穫する
• 葉が落葉してしまってから収穫する
• 花が咲いた開花直後に収穫する

解説カキは果実全体が品種特有の色に十分着色し、成熟した頃が収穫適期です。渋ガキは収穫後に渋抜きや加工を行います。

Q9.渋ガキを脱渋（渋抜き）したあとの果実の特徴はどれですか。

• 渋が抜けて甘くなるが、やわらかくなりやすい
• 渋が抜けると同時に硬く締まる
• 脱渋しても渋いまま変わらない
• 脱渋すると種子が増える

解説脱渋した渋ガキは渋みが抜けて甘く食べられますが、果肉がやわらかくなりやすく日持ちが短くなる傾向があります。早めの利用が向きます。

Q10.甘ガキの栽培適地として正しいのはどれですか。

• 温暖な地域（寒冷地では渋が残りやすい）
• 寒冷地ほど甘ガキに向く
• 日照のない環境が最適
• 湛水した水田が最適

解説甘ガキは樹上で渋が抜けるのに十分な温暖さが必要で、温暖な地域に向きます。寒冷地では渋が抜けきらないことがあり、渋ガキ栽培が中心になります。

Q11.カキの渋み（渋ガキの渋）のもとになっている成分はどれですか。

• タンニン
• カフェイン
• カプサイシン
• クエン酸

解説カキの渋みは水に溶ける（可溶性）タンニンによるものです。渋抜きはこのタンニンを不溶性に変え、口の中で渋みを感じなくする処理です。

Q12.カキの品種に関する説明として正しいのはどれですか。

• 富有などの甘ガキと、平核無などの渋ガキがある
• すべての品種が渋ガキで甘ガキは存在しない
• すべての品種が種なしで種ありはない
• 辛味の強い品種が主流になっている

解説カキには富有・次郎などの甘ガキと、平核無（ひらたねなし）などの渋ガキがあります。渋ガキは渋抜きや干し柿にして利用します。

Q13.渋ガキの「渋抜き（脱渋）」の方法として一般的なのはどれですか。

• アルコールや炭酸ガスで処理して渋みを抜く
• 塩水の中で長い時間ゆで続ける
• 強い直射日光にひたすら当て続ける
• 冷凍してから砕いて細かくする

解説渋抜きはアルコール（焼酎）や炭酸ガスを使い、可溶性タンニンを不溶性に変える処理です。これにより渋ガキでも甘く食べられるようになります。

Q14.渋ガキの利用法として代表的な「干し柿」について正しいのはどれですか。

• 乾燥させる過程で渋みが抜け、甘くなる
• 渋ガキは干しても渋いままである
• 甘ガキだけが干し柿になる
• 干すと渋みが強くなる

解説干し柿は渋ガキを乾燥させて作ります。乾燥の過程でタンニンが不溶性になり渋みが抜け、糖が凝縮して甘くなります。

Q15.カキの分類・性質として正しいのはどれですか。

• カキノキ科の落葉果樹で、甘ガキと渋ガキがある
• ミカン科の常緑果樹で冬も葉を落とさない
• ウリ科のつる性の果菜の仲間である
• マメ科で莢の豆を食べる作物である

解説カキはカキノキ科の落葉果樹で、樹上で渋が抜ける甘ガキと、渋抜きが必要な渋ガキに大きく分けられます。

Q16.甘ガキについて正しい説明はどれですか。

• 樹上で渋が抜けてそのまま食べられる
• 必ず渋抜きをしないと食べられない
• 果実が土の中の地中にできる
• 種子がないと渋がそのまま残る

解説甘ガキは樹上で渋が抜けてそのまま食べられます。ただし十分に渋が抜けるには温暖な気候が必要で、寒冷地では渋が残ることがあります。

Q17.カキの果実に黒い「ゴマ」が入ることに関係するのはどれですか。

• 受粉して種子ができること
• 農薬が果肉に染み込むこと
• 土の鉄分が果肉に移ること
• 果実が凍結すること

解説不完全甘ガキなどでは、受粉して種子ができると、その周りの果肉に黒い斑点（ゴマ）が入り、渋が抜けて甘くなります。受粉の有無が関係します。

Q18.カキで初夏に未熟な果実が自然に落ちる現象はどれですか。

• 生理落果
• とう立ち
• 裂根
• 浮皮

解説生理落果は、初夏に樹が抱えきれない果実を自然に落とす現象です。着果過多や養分不足などで起こり、その後の摘果とあわせて着果量を調整します。