枝豆の栽培Q&A・解説

Q1.枝豆栽培に適した土壌pHはどれですか。

• pH 4.0〜4.5
• pH 5.0〜5.5
• pH 6.0〜7.0
• pH 7.5〜8.5

解説枝豆（大豆）はpH 6.0〜7.0の中性に近い土壌を好みます。強酸性では根粒菌の活性が低下し窒素固定が十分に行われないため、苦土石灰での調整が重要です。

Q2.枝豆栽培で窒素肥料の施用量を少なくできる理由はどれですか。

• 枝豆は窒素をほとんど必要としない植物のため
• 根粒菌が空気中の窒素を固定して供給するため
• 枝豆は葉から直接窒素を吸収できるため
• 土壌中の窒素を他の作物より効率よく利用するため

解説マメ科植物はダイズ根粒菌と共生関係を持ち、大気中の窒素を固定して養分として利用します。このため過剰な窒素施用は根粒形成を抑えかえって生育不良になることがあります。

Q3.枝豆の連作を避ける主な理由はどれですか。

• 連作すると土壌pHが急激に上昇するため
• 土壌病害や根粒菌の活性低下が起きやすいため
• 連作すると窒素過多で食味が落ちるため
• 連作するほど雑草が増加するため

解説枝豆（大豆）の連作は、立枯れ病等の土壌病害菌の蓄積や根粒菌の活性低下を招きます。3〜4年の輪作が推奨されており、イネ科などの異なる科との輪作が有効です。

Q4.枝豆を直まきする際の播種深さとして適切なのはどれですか。

• 0.5cm未満の超浅まき
• 2〜3cm
• 8〜10cm
• 15cm以上の深まき

解説枝豆の播種深さは2〜3cm程度が適切です。浅すぎると鳥害や乾燥による発芽不良が起き、深すぎると子葉が地表に出にくくなります。

Q5.枝豆の育苗をポットで行うメリットはどれですか。

• 直まきより多くの株を密植できる
• 根を傷めずに定植でき早期に圃場を活用できる
• 露地直まきより味が良くなる
• 病害虫の発生を根本的に防止できる

解説ポット育苗では定植まで別の場所で苗を育てられるため、前作の圃場を最大限利用できます。また根鉢を崩さず定植するので活着が良く、生育のリードタイムを稼げます。

Q6.枝豆の開花期〜莢肥大期のかん水管理として正しいのはどれですか。

• 開花期は乾燥気味に管理して花粉を活性化させる
• 開花〜肥大期は水分が重要でやや多めに維持する
• 開花後は一切かん水せず自然降雨に任せる
• 莢肥大期に乾燥させると大粒になる

解説枝豆は開花から莢の肥大期に最も水分を必要とします。この時期の乾燥は落花・落莢や粒の充実不足につながります。適度な土壌水分の維持が収量と品質を左右します。

Q7.枝豆の紫斑病の特徴として正しいのはどれですか。

• 茎が褐変して株が枯死する
• 豆粒の表面に紫色の斑点が現れる
• 莢が水浸状に腐敗する
• 葉全体が白い菌叢で覆われる

解説紫斑病は糸状菌による病害で、豆粒に紫色〜紫褐色の斑点が生じます。外観を著しく損ない商品価値が低下します。種子伝染もするため、健全な種子の使用が重要です。

Q8.枝豆の立枯れ病が発生しやすい条件はどれですか。

• 高温乾燥が続いて土壌水分が不足するとき
• 低温多湿で排水が悪く、土壌病原菌が多い条件
• 窒素肥料が不足して株が衰弱したとき
• 連作を避けて輪作を行った圃場

解説立枯れ病は土壌伝染性の糸状菌が原因で、低温多湿・排水不良の条件で発生しやすいです。排水改善・輪作・健全苗の使用が予防の基本です。

Q9.枝豆の炭疽病の主な症状として正しいのはどれですか。

• 根が黒変して抜き取ると空洞がある
• 葉や莢に黒褐色の陥没した病斑が生じる
• 茎の髄が白色綿状の菌糸で埋まる
• 葉の表面が白いろう状物質に覆われる

解説炭疽病は糸状菌による病害で、葉・莢・茎に黒褐色の陥没した病斑が生じます。多湿条件で急速に拡大し、莢への感染は商品価値を直接損ないます。

Q10.枝豆の莢や豆粒を食害する害虫として代表的なのはどれですか。

• ネキリムシ
• カメムシ類
• ハモグリバエ
• ネコブセンチュウ

解説カメムシ類は枝豆の莢に口針を刺して豆粒の内容物を吸汁します。被害を受けた豆はしぼんだり、変色したりして商品価値が大きく低下します。

Q11.枝豆の葉を食い荒らすダイズサヤタマバエの被害の特徴はどれですか。

• 莢の表面に虫こぶ（ゴール）ができる
• 葉の内部に食い入って縫い跡状の食害痕を残す
• 豆粒に産卵して内部を食い荒らす
• 葉から樹液を吸汁して銀白色になる

解説ダイズサヤタマバエの幼虫が莢に寄生すると、莢の表面が膨らんでこぶ状（虫こぶ）になります。被害莢は正常な豆粒が形成されないため収量が減少します。

Q12.枝豆の収穫適期の判断基準として最も適切なのはどれですか。

• 莢が黄色くなり豆が硬くなったとき
• 莢が緑色のまま豆が莢いっぱいに膨らんだとき
• 開花から1週間後に一律収穫する
• 茎葉が枯れ始めたとき

解説枝豆の収穫適期は、莢が緑色で豆粒が莢の内側いっぱいに膨らみ、莢の表面に豆の形が浮き上がる頃です。遅れると糖分がでんぷんに変わり食味が落ちます。

Q13.枝豆の収穫後に品質が低下しやすい主な理由はどれですか。

• 収穫後に根粒菌が活動を止め窒素が消耗するため
• 糖分が急速に分解されてうまみが失われるため
• 収穫後に光合成が止まりビタミンが減少するため
• 水分が蒸散して豆粒が縮むため

解説枝豆は収穫後も呼吸が活発で、豆に含まれる糖分がすぐにでんぷんや有機酸に変わります。収穫後はできるだけ速やかに冷やして品質劣化を防ぐことが重要です。

Q14.枝豆の収穫作業で株ごと引き抜く方法のデメリットはどれですか。

• 莢の傷つきが多く外観品質が低下する
• 根に付いた根粒菌が土に残らない
• 収穫に時間がかかりすぎる
• 茎葉が重くなりすぎて作業が困難になる

解説枝豆を株ごと引き抜いて収穫すると、根粒菌が付いた根も一緒に持ち出されてしまいます。刈り取り後に根を残す方が、後作のための土壌窒素供給の観点で有利な場合があります。

Q15.枝豆の鮮度保持に最も有効な収穫後の対応はどれですか。

• 収穫後にしばらく常温で保管して追熟させる
• 収穫直後に予冷して低温流通を維持する
• 収穫後に乾燥させて水分を飛ばす
• 収穫後は茎葉ごと日当たりの良い場所に置く

解説枝豆は収穫後の呼吸が激しく品質が急速に低下します。収穫直後にできるだけ速やかに予冷（品温を下げる）して、その後も低温を維持することで鮮度を保てます。

Q16.枝豆の花芽分化に影響を与える主な環境要因はどれですか。

• 土壌水分量
• 日長（昼夜の長さ）
• 土壌のpH
• 施肥量

解説多くの大豆・枝豆品種は短日性で、夜が一定時間以上長くなると花芽が分化します。品種によって感光性が異なり、早生・中生・晩生の熟期差につながります。

Q17.枝豆の高温障害として起きやすい問題はどれですか。

• 果皮が厚くなりすぎて食感が悪くなる
• 花粉の稔性が低下して着莢が減る
• 根粒菌が増殖しすぎて窒素過多になる
• 豆粒が緑色にならず黄色のまま収穫できない

解説30〜35℃を超える高温が続くと花粉の稔性が低下し、受精障害が起きて落花・着莢不良になります。特に開花期の高温は収量への影響が大きいです。

Q18.枝豆の品種を選ぶ際に「早生・中生・晩生」を意識する主な理由はどれですか。

• 品種によって水の必要量が異なるため
• 熟期特性が短日感応性と深く関係しているため
• 早生品種ほど連作障害が出にくいため
• 晩生品種ほど病害抵抗性が高いため

解説枝豆（大豆）の熟期は日長感応性（短日性の強さ）と密接に関係します。地域の日長条件と合った品種を選ぶことで、適正な時期に開花・収穫を迎えられます。

Q19.枝豆の植物学上の分類として正しいのはどれですか。

• 未熟なインゲンマメを収穫したもの
• 大豆を若採りした野菜
• ソラマメの品種改良型
• エンドウマメの未熟果

解説枝豆は大豆と同じ植物（Glycine max）で、莢が緑色の未熟な段階で収穫した野菜用大豆です。豆類（マメ科）に属し、根粒菌による窒素固定能を持ちます。

Q20.枝豆（大豆）の根粒菌の働きとして正しいのはどれですか。

• 土壌中のリン酸を溶かして根に供給する
• 空気中の窒素を固定して植物が利用できる形にする
• 病原菌を分解して根の病害を防ぐ
• 根の周囲の水分を集めてかん水効率を高める

解説マメ科植物の根には根粒菌が共生し、空気中の窒素（N2）をアンモニア態窒素に固定して植物に供給します。このため枝豆は窒素肥料の施用量を少なく抑えられます。