キャベツの栽培Q&A・解説

Q1.キャベツ（アブラナ科）の栽培でpH管理が特に重要な理由はどれですか。

• 高pHでクロロフィル合成が阻害されて球の着色が悪くなるため
• pH6.0以下の酸性土壌で「根こぶ病」が多発しやすいため
• 低pHでビタミンUが分解されてキャベジン含量が著しく低下するため
• 高pHで害虫（コナガ・アオムシ等）の土壌産卵数が増加するため

解説キャベツを含むアブラナ科野菜は根こぶ病に弱く、pH6.0以下の酸性土壌で病原菌（Plasmodiophora brassicae）の活性が高まります。石灰施用でpHを6.5〜7.0に矯正することが根こぶ病対策の基本で、輪作も合わせて行います。

Q2.キャベツ栽培の土づくりで「深耕」が特に重要な理由はどれですか。

• 深耕するほど球が大きくなるため物理的な限界まで耕すことが重要なため
• 根が深く伸びることで安定した水分・養分の吸収が可能になり、倒伏も防げるため
• 深耕によって土壌中の根こぶ病菌が物理的に拡散されて密度が低下するため
• 深耕で土壌の熱容量が増えて地温が下がり結球が早まるため

解説キャベツは根が比較的深く伸びる野菜で、深耕（30cm以上）で硬盤を破砕することにより根の伸長が促進され、水分・養分の安定した吸収と強固な根張りによる倒伏防止につながります。有機物の施用と合わせて行います。

Q3.キャベツ苗の定植適期として正しいのはどれですか。

• 子葉が完全に展開し初期の根鉢がトレイ内に見え始めた段階
• 本葉4〜5枚で根鉢がしっかり形成された状態
• 本葉が10枚以上展開して球の形成が始まった大苗
• 草丈が50cm以上に伸びて外葉が大きく展開した状態

解説キャベツの定植適期は本葉4〜5枚で根鉢がしっかり形成された状態です。小苗では活着はするものの初期生育が遅れ、大苗では根の傷みや活着不良のリスクが高まります。セル育苗（プラグ苗）による均一苗の利用が普及しています。

Q4.キャベツの春まき（春季定植）栽培で特に注意すべき点はどれですか。

• 春まきは高温条件で花芽分化が急に進む「高温抽苔」リスクが高い
• 低温感応による抽苔（花芽分化→花茎伸長）のリスクがあり、品種選択と苗の大きさ管理が重要
• 春まきは根こぶ病菌が特に活性化して感染リスクが最も高い時期
• 春まきは収量が秋まきに比べて著しく低くなるため一般的に行われない

解説キャベツも一定以上の大きさになった株が低温にさらされると花芽分化し、高温・長日条件で抽苔（とう立ち）します。春まき栽培では晩抽性品種の選択と苗を小さめに定植して低温に当たらせないことが重要です。

Q5.キャベツ栽培で「外葉（がいよう）」を大切に管理する理由はどれですか。

• 外葉は球（内葉）とともに収穫して出荷できる商品部分であるため
• 外葉が光合成で養分を作り球（結球）の肥大を支えているため
• 外葉が球を物理的に包んで直射日光・雨・害虫から守るだけの役割のため
• 外葉は球の肥大とは無関係で除去しても収量に影響しないため

解説外葉はキャベツの主要な光合成器官で、外葉で作られた養分が球（内葉）の肥大・充実に使われます。外葉を損傷したり早期に除去すると球の肥大が著しく悪くなります。整枝では下の枯れ葉の除去にとどめます。

Q6.キャベツの結球期（球の肥大盛期）における水分管理として正しいのはどれですか。

• 結球期は乾燥気味に管理することで葉が密に巻いて球が締まる
• 結球期は適度な水分が必要で、急激な水分変動は裂球の原因になる
• 結球期は毎日大量かん水することで球重が最大化される
• 結球期が始まったらかん水は不要で天水だけで十分である

解説結球期のキャベツは適度な土壌水分が必要で、乾燥後の急激な吸水は球が急膨張して裂球する原因になります。均一なかん水管理とマルチングによる土壌水分の安定が裂球防止の基本です。

Q7.キャベツの「根こぶ病（ねこぶびょう）」の典型的な症状と発生条件はどれですか。

• 葉に白いカビが広がって光合成が阻害され、やがて葉が枯れ上がる
• 根に大小のこぶが多数形成され、養水分の吸収が阻害されて地上部が萎れ生育不良になる
• 茎の地際が黒変・腐敗して株が根元から折れて倒伏する
• 結球した球の内部が腐敗して悪臭を放つようになる

解説根こぶ病は土壌病原菌（Plasmodiophora brassicae）によって根に多数の根こぶが形成され、養水分の吸収が妨げられます。酸性土壌・多湿・連作で多発します。石灰によるpH矯正・輪作・抵抗性品種の選択が主な対策です。

Q8.キャベツの「萎黄病（いおうびょう）」の症状と原因として正しいのはどれですか。

• 根に黒いこぶが大量に形成されて養水分の吸収が阻害されて枯れる
• フザリウム菌が導管を侵して片側の葉が黄化・萎縮し、切断すると導管の褐変が見られる
• 葉面に白い粉状のカビが広がって胞子が飛散し隣接株に広がる
• 球の内部が細菌感染で腐敗して悪臭を発する

解説萎黄病はフザリウム菌（Fusarium oxysporum f.sp. conglutinans）による土壌病害で、導管を侵して養水分の輸送を阻害します。茎を切ると導管部分の褐変が確認できます。抵抗性品種の利用と輪作が有効な対策です。

Q9.キャベツの葉を食害する最も代表的な害虫「アオムシ（モンシロチョウの幼虫）」の特徴はどれですか。

• 地中に潜んで根を食害し、地上部の突然の萎れ・倒伏を引き起こす
• 淡黄緑色の幼虫が葉裏に産み付けられた卵から孵化し、葉を食い荒らして穴を開ける
• 葉裏の表皮を薄く残して食害するため、ウィンドウペーン状の食痕だけを残す
• 茎の内部に穿孔して食害し、地際での茎折れと腐敗を引き起こす

解説モンシロチョウの幼虫（アオムシ）は淡黄緑色で、葉に穴を開けて旺盛に食害します。防虫ネットによる成虫の産卵防止が最も効果的な対策です。BT剤（有機農業でも使用可）や天敵（コマユバチ等）の活用も有効です。

Q10.キャベツの「コナガ」の特徴として正しいのはどれですか。

• 大型の蛾の成虫が直接キャベツの球を食害して商品価値を失わせる
• 小型の蛾の幼虫で葉裏から表皮を残して食害し、殺虫剤への抵抗性を獲得しやすい
• 球の内部に侵入して内側から食害するため発見が極めて難しい
• 根を地中で食害して株を根元から倒す夜行性の幼虫

解説コナガ（Plutella xylostella）の幼虫は葉裏から表皮を残すように食害し、ウィンドウペーン状の被害を残します。殺虫剤への抵抗性を獲得しやすく防除が難しいため、薬剤ローテーションや防虫ネット・BT剤の活用が重要です。

Q11.キャベツの収穫適期を判断する方法として正しいのはどれですか。

• 定植から計算した標準日数になれば品種に関わらず必ず収穫する
• 球を手で押して硬くしっかり締まっていることを確認し、球重が品種の標準規格に達した時点で収穫する
• 外葉が黄化し始めて老化のサインが出たとき
• 花茎が外葉の間から伸び始めた時点で収穫を急ぐ

解説キャベツの収穫適期は球を手のひらで押したときの硬さと重さで判断します。硬くしっかり締まった状態が適期で、取り遅れると裂球・腐敗が進みます。品種の標準球重や形状を参考に適期収穫を心がけます。

Q12.収穫後のキャベツの鮮度保持に最も重要な管理はどれですか。

• 常温で保存して球の充実と追熟を続けさせる
• 収穫直後の予冷と0〜1℃・高湿度での低温貯蔵
• 直射日光の当たる場所で乾燥させて外皮を硬化させる
• 収穫後すぐに水洗いして土と雑菌を除去してから保存する

解説キャベツは収穫後の呼吸熱で品質が急速に低下します。予冷（収穫後すぐに温度を下げる）と低温（0〜1℃）・高湿度（95%以上）での貯蔵が鮮度保持の基本です。適切な低温管理で2〜3か月の長期貯蔵も可能です。

Q13.キャベツの結球に適した温度帯はどれですか。

• 5〜10℃
• 15〜20℃
• 28〜32℃
• 35〜40℃

解説キャベツの結球適温は15〜20℃の冷涼な環境です。25℃以上の高温では結球が阻害されます。そのため春と秋が主要な栽培シーズンで、高冷地では夏まきの高原キャベツ栽培も行われます。

Q14.キャベツが「抽苔（ちゅうだい）」しやすい条件はどれですか。

• 夏の高温・長日条件に定植直後の小さな苗がさらされたとき
• 一定以上の大きさになった株が低温にさらされて花芽分化し、その後の高温・長日で花茎が伸長したとき
• 水分不足が長期間続いて株の生理的ストレスが蓄積したとき
• 窒素過多で茎への栄養集中が過剰になったとき

解説キャベツも低温感応による花芽分化（春化）と、その後の高温・長日条件での花茎伸長（抽苔）という二段階で起きます。春まき栽培での晩抽性品種の選択と苗の大きさ管理が重要な予防策です。

Q15.キャベツが「結球（けっきゅう）」するメカニズムとして正しいのはどれですか。

• 外側から強風や雨などの外圧が加わることで葉が内側に押し込まれる
• 内葉の成長点が上に伸びる方向を変えて内側に巻き込み、葉が重なり合って球を形成する
• 光を遮断することで葉が黄化して軟化し丸く収縮する
• 外葉が老化・萎縮することで物理的に内側に倒れてきて球を形成する

解説キャベツの結球は、内葉の葉が生長点の制御によって上に伸びる方向から内側に巻く方向に転じ、葉が次々に重なり合って球を形成するものです。これは植物ホルモンと温度・日長の相互作用によって制御されています。

Q16.キャベツに含まれる「ビタミンU（キャベジン）」の主な機能として知られているのはどれですか。

• 骨芽細胞のコラーゲン合成を促進してカルシウム吸収と骨密度向上を助ける
• 胃粘膜の修復・保護作用（胃炎・胃潰瘍の予防に有効）
• 血糖値上昇を抑制するインスリン様の活性を持つ機能性成分
• スーパーオキシドジスムターゼを活性化して強力な抗酸化作用を示す

解説ビタミンU（メチオニンスルホキシドに由来するS-メチルメチオニン）はキャベツに多く含まれ、胃粘膜の修復・保護に関わるとされています。胃腸薬「キャベジン」の名称はキャベツに由来しています。熱に不安定なため生食が効果的です。

Q17.春まきキャベツ栽培で晩霜が問題になる理由はどれですか。

• 霜に含まれる水分が根こぶ病菌の休眠胞子を再活性化させるため
• 定植直後や結球前の株が霜で葉や成長点を損傷され、生育が大幅に遅延・変形するため
• 霜が降りるとキャベツが凍結してビタミンC等の機能性成分が過剰に増加するため
• 霜後の急激な温度上昇で軟腐病細菌が一気に増殖して腐敗が広がるため

解説春まきキャベツは3〜4月の定植期に晩霜のリスクがあります。-2〜-3℃以下の霜で葉や成長点が傷み、生育遅延・変形が起きます。不織布トンネルや敷きわらによる霜対策が有効です。秋まきは耐寒性が高いため問題が少ないです。

Q18.有機農業でキャベツ（アブラナ科）栽培において輪作が特に重要な理由はどれですか。

• 連作するとキャベツが大きくなりすぎて規格に合わなくなるため
• 根こぶ病・萎黄病・ネコブセンチュウなどの土壌病害虫が蓄積し、薬剤に頼れない有機農業では被害が深刻になるため
• 連作するとアブラナ科特有の辛み成分（イソチオシアネート）が過剰になるため
• 連作するとリン酸が急速に固定化されて肥料効率が著しく低下するため

解説根こぶ病・萎黄病・ネコブセンチュウなどはアブラナ科の連作で土壌に蓄積します。有機農業では化学農薬に頼れないため、これらの病害虫の影響が特に深刻です。3〜5年のイネ科・ナス科・マメ科との輪作が最重要対策です。

Q19.キャベツの長期貯蔵において「予冷」が特に重要な理由はどれですか。

• 予冷によってコナガ・アオムシの卵・幼虫を低温で死滅させるため
• 収穫後の呼吸熱による温度上昇をいち早く抑えることで、品質劣化と腐敗を防ぐため
• 予冷によってグルコシノレートが分解されてキャベツが甘くなるため
• 予冷によって外葉が硬化して輸送中の機械的衝撃への耐性が高まるため

解説収穫直後の野菜は高い呼吸活性により熱を発生し、温度が上がるほど品質劣化が加速します。予冷（真空冷却・冷水冷却等）で素早く品温を下げることが長期鮮度保持の第一歩です。キャベツは0〜1℃で2〜3か月の保存が可能です。

Q20.キャベツの主な用途に応じた品種選択について正しいのはどれですか。

• どの品種でも生食・加熱調理・漬物・加工のすべての用途に同等に適している
• 葉が柔らかく甘みが強い品種は生食（サラダ・千切り）向け、葉が厚くしっかりした品種は加熱調理・加工向けに適している
• 球が大きいほど高品質とされ、どの用途でも大球品種が最も好まれる
• 緑色が濃い品種ほど葉が厚くてビタミンが豊富で食味が優れている

解説キャベツは品種によって葉質・甘み・硬さが大きく異なります。春系キャベツ（葉が柔らかく甘い）はサラダ・千切り向け、冬系キャベツ（葉が厚く甘みが強い）はロールキャベツ・煮込み向け、高糖度品種は加工向けなど用途に応じた品種選択が重要です。